山梨酸鉀 
英文名稱: Potassium sorbate 
CAS號: 590-00-1 
分子式: C6H7KO2 
分子量: 150.22 
熔點  270 °C  
FEMA  2921 
溶解度  H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless to faintly yellow
化學性質  白色至淺黃色鱗片狀結晶、結晶性粉末或呈粒狀。無臭或微臭。長期存放于空氣中易吸潮并氧化分解而著色。相對密度(d2025)1.363。熔點270℃(分解)。易溶于水(67.6g/100ml，20℃) 5%食鹽水(47.5g/100ml，室溫)、25%砂糖水(5lg/100ml，室溫)。溶于丙二醇(5.8g/100m1)、乙醇(0.3g/100m1)。1%水溶液的Ph值為7～8。
有很強的抑制腐敗菌和霉菌作用，并因毒性遠比其他防腐劑為低，故已成為世界上最主要的防腐劑。
用途  在食品工業中作防腐劑、防霉劑