導語 　　常常有人會問，酵素不就是蔬菜水果做的嗎？那么我直接吃　蔬菜水果就好啦！為什么還要吃酵素，兩者到底有什么差別呢？ 首先，蔬果植物里面的營養素不能完全被吸收 　　生的蔬菜水果中的確含有大量營養物質，如：酵素、維生素、礦物質、植化素、多酚類、有機酸等，這些物質都是對人體大有益處的。但由于分子結構及植物細胞壁阻隔等問題，很多營養成分無法被吸收，而是統統浪費掉了，吸收率往往偏低，吃了再多蔬果也達不到期望的營養功效。 其次，溫度會造成蔬果植物里的營養流失 　　更何況并不是所有蔬果都可以生吃，很多蔬菜我們是會煮熟再吃的，其營養成分的損失就更不用說啦。 我們來了解“發酵食品的優勢” 　　通過長時間的微生物發酵，食品中的無益物質會被微生物分解轉化，而有益營養素則可以更好的釋放、分解，得到眾多易吸收的營養元素。 １、讓蔬果植物里的營養元素達到豐值 　　具體來說就是，微生物能分解食品中的大分子（如蛋白質，多糖），把它們轉化為小分子結構，并將封閉在不易消化之植物結構內的營養元素釋放出來，如：酵素、多種胺基酸、核苷酸、植化素、多酚類、維生素、礦物質等，使人體獲得更加全面的營養素，增加食品的營養價值。 ２、產生新的代謝產物 　　它們也在不斷的進行新陳代謝活動，產生出許多代謝產物，這些代謝產物都是極富營養價值的物質，如：更多種類及數量的酵素、氨基酸、核苷酸、有機酸等。發酵食品能大大提高原未發酵食品的營養價值，這就是發酵的獨特優勢。 ３、種類多，營養構架更完整 　　而酵素就是用數十種甚至上百種水果或蔬菜加入幾種特定益生菌種，進行一年以上的密封發酵制作出來的高端養生食品。其原料果蔬中的大分子物質逐步被分解，變成人體極易吸收利用的小分子營養素——植化素、多酚類物質、維生素、礦物質等，同時釋放出大量微生物代謝產物——酵素（生物酶）、氨基酸、有機酸、核苷酸等，形成匯聚眾多營養素且吸收率極高的最完整營養構架。 　　因此，食用經過專業完整發酵的果蔬酵素顯然比直接攝入水果蔬菜更具優勢，所獲得的營養成分也更加充分全面。食用酵素是現代營養學迄今為止最科學，也是最正確的養生方式之一。