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餐飲業油煙污染凈化技術

隨著經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，我國餐飲業得到迅速的發展，但餐飲業油煙排放沒有得到有效的控制，大量未經過處理的油煙無序排放到大氣中，對環境造成了極大的危害，成為僅次于工業污染源和交通污染源的第三大污染源。國家環保總局于2000年頒布了《餐飲業油煙排放標準(試行)》（GB  18483－2001），規定飲食業單位必須安裝油煙凈化設備并達到規定的排放要求。

1    餐飲業油煙的危害

傳統的中式烹調以燃燒為主要方式，廚房的溫度高，并產生大量的油煙氣。油煙氣由油氣、油液滴和煙霧組成。據報道[1]44，油煙中含有75種以上的有機物，包括烷烴、醛酮類及其衍生物。當油煙的溫度達到300  ℃以上時，形成大量的自由基和脂質過氧化物，且脂溶性高，容易進入血液循環，對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性[2]，而且在體內誘導形成的自由基是癌癥的病理基礎之一[3]。同時食物烹調中產生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍的環境中，對人體的呼吸系統、視覺器官和健康造成了極大的影響。其次油煙是一種氣溶膠，具有較強的粘附性、滲透性，往往和環境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上，難以清除[4]74。

2    餐飲業油煙凈化處理技術現狀

目前中式烹調的廚房中一般是安裝排油煙設備將油煙直接轉移到大氣中，雖然對廚房中的空氣污染有一定的緩解，但不能去除油煙中的污染物，對大氣帶來了嚴重的污染隱患[5]。

國內外采用的油煙治理技術在凈化機理上主要分為六大類：一類是采用過濾、慣性碰撞和吸附等凈化法；第二大類是靜電法；第三大類是水濕、噴霧、沖擊和液體吸收等濕處理法；第四大類是高溫、高能量燃燒、光解和催化法；第五大類是生物法；第六大類是多種設備組合的復合法。

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