雞蛋蛋黃粉 產(chǎn)品原料全部為新鮮雞蛋蛋黃液雞蛋蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過抽檢、驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品，具有較好的乳化性, 是冷飲、烘焙食品、調(diào)味料、膨化食品、面食產(chǎn)品、冰淇淋、高檔飼料等產(chǎn)品的理想原料,比鮮雞蛋更容易保存及運輸，較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性。 1.在糕點、面包、餅干的應(yīng)用： A、能增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產(chǎn)品風(fēng)味； B、在面團中混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力 C、在焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀； D、含有-SH基團，同時還有豐富的卵磷脂，可改善產(chǎn)品保存期。 E、在冰淇淋的應(yīng)用中，雞蛋黃粉是一種天然的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，還可以改善產(chǎn)品風(fēng)味。2.感官指標(biāo) 粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的固有氣味，無異味和雜質(zhì)。保質(zhì)期：12個月備注：產(chǎn)品原料全部為新鮮雞蛋蛋黃液 質(zhì)量指標(biāo)：Q/BZHR01-2006項 目標(biāo)準(zhǔn)要求結(jié) 果（批號080923288）單項判定感官指標(biāo)粉末狀或極易松散之塊狀，呈均勻黃色，具有雞蛋黃粉的正常氣味，無異味無雜質(zhì)正 常合格水 分，%≤4.03.3合格脂 肪，%≥4040.4合格游離脂肪酸，%≤4.51.7合格細(xì)菌總數(shù)，個/克≤500006000合格大腸菌群，MPN/100≤4030合格沙門氏菌不得檢出未檢出合格
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