泉州菜譜設(shè)計 高端皮革菜譜 餐飲品牌策劃選擇【心目中】 泉州菜譜設(shè)計 高端皮革菜譜 餐飲品牌策劃選擇【心目中】 菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法。現(xiàn)代餐廳中，商家用于介紹自己菜品的小冊子，里面搭配菜圖，價位與簡介等信息。“菜譜”一詞來自拉丁語，原意為“指示的備忘錄”，本是廚師為了備忘的記錄單子。現(xiàn)代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：“菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片。 菜譜設(shè)計，就是在確立目標(biāo)市場，確了解客人的需要，根據(jù)食客口味，喜好的習(xí)慣而設(shè)計菜譜。同時還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財力情況，量力而行，對自己技術(shù)、市場供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費指南，也是餐廳最重要的名片。