與核桃相比的優點雖然營養價值很高，但核桃很容易氧化，保質期短。氧化后的核桃不但味道不好，而且生成有害的氧化物，使其保健功能受到局限。  
    核桃油在核桃油加工設備的工藝中完全去除了核桃中的不利成分。核桃油的保質期為18個月以上，開封后擰緊瓶蓋也可以較長時間保存。
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