乳酸鏈球菌素
產品簡介： 乳酸鏈球菌素（ Nisin ）是一種天然、高效、無毒的防腐劑，屬多肽，在人體內可降解為各種氨基酸 . 該產品能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性細菌，特別對產芽孢的細菌有很強的抑制作用，但對真菌如酵母菌和霉菌沒有作用。它是由乳酸鏈球菌菌株在受控條件下經發酵；提取等工藝精致而成。 
CAS No.1414-45-5; 
分子式 : C143H228N42O37S7 
分子量 : 3348 
性狀 : 白色粉末，效價 ≥ 1000IU/mg ，其活度在室溫下及在酸性條件下加熱時均穩定，能耐受 PH=2.0 、 121 ℃加熱 30 min 和 in pH=3.0 、 121 ℃加熱 15 min 不變；但在較高 PH 值下會喪失活力的穩定性。 
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外觀  白色粉末 
水份  ≤ 3% 
PH10% 酒精溶液  3.10—3.60 
鉛  ≤ 10mg/kg 
砷  ≤ 3mg/kg 
氯化物  ≥ 50% 
效價  ≥ 1 × 10 6 IU/g 
微生物總數  ≤ 10/g 
大腸桿菌  不得檢出 /25g 
沙門氏菌  不得檢出 /25g 
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限量： GB 2760-90; FAO/WHO, 1984; FDA § 184.1; EEC 
毒性： GRAS(FDA § 184.1538, 1994); ADI 33000 IU/kg (FAO/WHO, 1994) 
應用 : 
（ 1 ） 乳和乳制品：在鮮乳中 添加 0.05g/kg 的 Nisin, 即可抑制造成鮮乳和乳制品腐敗之耐熱性細菌，使產品保存期延長 2 － 3 倍。若添加 Nisin 能使低脂牛乳、無鹽奶油在 45 ℃下，能使保存期限延長至 6 周。
（ 2 ） 液蛋及含蛋加工制品：添加 0.05 － 0.1g/kg 的 Nisin 于蛋制品中，可有效的抑制耐熱性產孢子菌 Bacillus app 等，將原來保存期限 7 天的液體蛋延長至一個月。
（ 3 ） 沙拉醬和調味醬汁：添加 Nisin 于沙拉醬中可抑制乳酸菌和孢子生長，使保存期延長 4 倍，建議用量為 0.05 － 0.2g/kg. 
（ 4 ） 罐頭食品：許多研究表明，添加 Nisin 于蔬菜罐頭中，能有效抑制耐熱細菌產生的腐敗，并且能夠減少熱加工時間減少 90 ％，因此能提高產品質量。添加 Nisin 于豆罐頭中在 55 ℃的條件下保存期可延長 2 年。
（ 5 ） 熱加工的肉制品及海產品：將 Nisin 配成 0.1-0.2g/kg 的溶液與肉制品或海產品一起加工或噴灑在產品表面再進行分裝。 
（ 6 ） 罐頭湯類 / 果汁和飲料：添加 0.1-0.2g/kg 的 Nisin 可有效的抑制嗜溫芽孢菌的繁殖。 
我們建議如果在食品表面使用 Nisin 要想有理想的效果最好添加一些納他霉素 Natamcyin. 
包裝 100g x 100 瓶 / 紙箱； 500g x 20 瓶 / 紙箱； 25kg/ 桶 
儲存 貯藏 密封置于干燥、陰涼處，貯藏溫度 4-15 ℃