哈富無花果汁飲料防腐劑懸浮劑護(hù)色劑
生產(chǎn)用水處理劑
 
       依據(jù)無花果的原始帶菌情況及其無花果加工過程中一次污染，二次污染的特點(diǎn)；根據(jù)果肉、膠體、糖、酸及還原性物質(zhì)等在熱加工過程中出現(xiàn)的物理、化學(xué)變化，結(jié)合無花果汁飲料生產(chǎn)加工工藝，特制定本方案。
 一、特點(diǎn)
        集成無花果飲料的生產(chǎn)用水處理，懸浮穩(wěn)定，保鮮，護(hù)色及甜味改良等全部功能，全方位解決廣大用戶的客觀需求，同時(shí)避免了使用不同廠家、不同品牌及不同類別的添加劑所引起的相互反應(yīng)、功效相克的不良影響。也為試用客戶減少不必要的多買或誤買單一功效的食品添加劑，降低試用成本和資金占用。
     1、生產(chǎn)用水處理劑   工具消毒殺菌劑HFS01
     采用安全的生產(chǎn)用水處理方法和工藝，對(duì)生產(chǎn)用水、半成品及其原輔材料進(jìn)行預(yù)處理，通過軟化、螯合、殺菌的方式，達(dá)到減少原始帶菌量的目的；同時(shí)采用消毒、殺菌方式，對(duì)環(huán)境、操作臺(tái)、生產(chǎn)工具以及操作人員進(jìn)行消毒、殺菌，減少二次污染的程度。
2、無花果汁飲料懸浮穩(wěn)定劑HFW013
    本品由天然增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，酶制劑等精制而成。特點(diǎn)：無花果微顆分布均勻，無水析現(xiàn)象；耐熱性強(qiáng)，耐酸性強(qiáng)；懸浮穩(wěn)定、持久；產(chǎn)品流動(dòng)性好，入口滑爽，不黏、不糊、不凍結(jié)。
3、無花果汁飲料防腐、保鮮劑HFF13
     本品按GB2760要求，以果蔬汁飲料允許添加的防腐成份作為主材，復(fù)配乳化劑，抗氧化劑、增效劑，采用包埋和緩釋技術(shù)，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。本產(chǎn)品具有破壞微生物的細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，破壞細(xì)胞呼吸酶系與電子傳酶系的功能。歷經(jīng)廣大廠商使用證明，是一種性能卓著，安全系數(shù)高，使用成本低的安全高效飲料防腐保鮮劑。本品對(duì)酵母菌、乳酸菌、霉菌具有強(qiáng)烈的抑制作用。
4、無花果汁飲料護(hù)色劑HFH13
本品復(fù)配速效型抗氧化VC及其鈉鹽 、中效型護(hù)色成份、長(zhǎng)效型緩釋穩(wěn)定成份等生物制劑，立體解決無花果汁飲料的抗氧化問題，保證前期、中期、后期不同階段的護(hù)色、抗氧化問題。保證產(chǎn)品耐光、耐曬，耐褐變，維持新鮮的色澤，同時(shí)延長(zhǎng)產(chǎn)品的有效保質(zhì)期。
5、無花果汁飲料蛋白糖HFT13
以甜菊糖、阿斯巴甜等為主要原料，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。性質(zhì)穩(wěn)定，使用方便，適于冷、熱加工工藝；性價(jià)比高，添加量少，味道甜美純正，酷似蔗糖甜味，可全部或部分替代蔗糖；使用方便，可直接加入配料中，也可以和其他原料混合直接使用。|
二、套餐系列加工工藝
1）、生產(chǎn)用水預(yù)處理：以 200PPM水質(zhì)處理劑對(duì)預(yù)用水進(jìn)行軟化、螯合、殺菌處理，降低生產(chǎn)用水的硬度、減少生產(chǎn)用水的原始帶菌量，尤其是地下水，以達(dá)到生產(chǎn)用水的技術(shù)要求。
2）、環(huán)境、工具消毒殺菌：配制100-200PPM消毒液對(duì)環(huán)境、器具、操作人進(jìn)行消毒殺菌，防止二次污染對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期造成的不利影響。
3）、工序添加方式：
     生產(chǎn)用水→水質(zhì)軟化殺菌處理
采果→選果→清洗→取汁→加熱滅酶→澄清→分離→調(diào)配（懸浮穩(wěn)定0.12-0.15%，保鮮0.08%，護(hù)色0.05%，調(diào)味）→脫氣→瞬時(shí)殺菌→熱灌裝→封口→冷卻→檢驗(yàn)   
生產(chǎn)工藝、包裝物、原料、環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生狀況直接影響最終產(chǎn)品的保鮮效果，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，建議對(duì)每一種包裝及產(chǎn)品都應(yīng)先在生產(chǎn)車間做小批量試驗(yàn)，以確定最合理的添加工藝與添加量。
 
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技術(shù)要點(diǎn)

    (1)采果：無花果果實(shí)成熟期在7～10月份，應(yīng)在此期間采摘同一品種、九成熟以上的果實(shí)，確保產(chǎn)品色澤、外觀和口感一致。此時(shí)的果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)含量高，香味濃郁，液汁多。

    (2)選果、洗果：選果時(shí)對(duì)青果、爛果嚴(yán)格分選，洗果采用流動(dòng)水漂洗，徹底洗去泥沙雜質(zhì)。

    (3)取汁：采用裹包式榨汁機(jī)榨汁，出汁率高(可達(dá)50％以上)，且液汁中混濁物少。

    (4)加熱滅酶：將榨出的汁液迅速加熱至95℃，并維持30秒，然后盡快冷卻至澄清所需溫度。

    (5)澄清：將果汁用酸味劑調(diào)pH值為3.5～3.6，加入果汁量0.06％的果膠酶(活力2萬單位／克)，在50℃下反應(yīng)2小時(shí)，再加專用澄清劑靜置45～60分鐘。這時(shí)果汁澄清透明，底部有許多絮狀物沉淀。

    (6)分離：將上述澄清處理后的果汁經(jīng)蝶片式離心機(jī)進(jìn)行固液分離后，再經(jīng)過濾機(jī)過濾，可得澄清透明的無花果果汁。果汁透光率可達(dá)90％以上(波長(zhǎng)595納米下測(cè)定)。

    (7)調(diào)配：用軟化純凈水及70％白砂糖糖漿調(diào)配。配方：澄清無花果果汁30％，白砂糖6％，飴糖3％，檸檬酸鈉0.03％，酸度 (以檸檬酸計(jì))0.2～0.35克／100毫升，哈富飲料保鮮劑0.08％，哈富飲料護(hù)色0.05％。酸味劑組成為∶檸檬酸∶蘋果酸∶富馬酸∶磷酸∶乳酸=4∶1∶0.01∶0.5∶0.3
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