東莞市賽西維烘焙學校歐包和普通面包有什么區別
很多人問軟歐包和普通面包在揉面手法上有哪些區別？軟歐包的揉面手法和普通面包有什么不同嗎？
熬走了難捱的炎熱盛夏，終于迎來了涼爽的秋季。這個時候，你需要一種味道，清新、酸甜、舒暢，一杯茶飲的味道？一口軟歐包的香甜？在有這2種味道遇見的時候，你的味蕾就要遍地開花啦！為什么與傳統的面包相比，軟歐包的口感與傳統面包竟有天差地別呢？軟歐包和傳統甜面包的面團揉制和發酵方法基本一致。
硬歐面包：一般為較低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但并不太強，有嚼勁。
 老歐面包：老面包是指面粉自然發酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的面包。與現代的普通面包相比原料單一，沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，也沒有現代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比較健康，比如像大列巴之類的。
簡單說：硬歐包代表——-法棍，外皮硬，里面氣孔大，有咬勁兒，吃的時候有撕扯的感覺；老歐包代表—俄羅斯大列巴，硬、緊、著實；硬歐包和老歐包東方人有時候吃不慣，覺得太硬費勁，但習慣后會有越嚼越香、離不開的感覺。
軟歐面包：一般為較高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉量的10%以上，餡料應為面團重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細致均勻，風味香甜柔軟。（但也有不加或者稍加奶糖，是使用各種發酵烘焙手法保持面包的軟度的）軟歐包是近年新寵，外皮比硬歐包略軟，內心也比硬歐包松軟，具有歐包的麥香味，又有日式的軟，但蛋糖油奶相對比日式少，比較適合亞洲人口味兒。而且其操作簡單，不要求蒸汽，很適合家庭操作，因此受到越來越多家庭主婦和烘焙愛好者的追捧。
軟歐包不是傳統的面包，算是個改良品種，是在歐包的造型、技術和日式軟面包的口感之間找的一個平衡點，為了達到內心的軟，它不能完全象硬歐包一樣無糖無油、因為它需要一些副材料或者發酵手法來達到軟的要求；而它又有歐包的要求，所以不能只在外形方面象硬歐，配比方面也應該有點兒歐式面包的樣子，它可以有糖、有油、甚至有蛋，但相對來講這些副材料的量要用得少一些。
 因此在我們日常烘焙中，如要做軟歐包，原料中的蛋奶糖含量要比日式（如吐司面包）少很多，但為了保持軟，可在發酵方法中結合一些老面肥、湯種的發酵方法，增加柔軟度。烘焙溫度大概在190-200度左右（這個溫度可以保證外皮有一定硬度），如果您很喜歡軟的外皮，也可以180度30分鐘烘焙。其實在我的理解，把日式吐司中的蛋奶油糖成分減少，增加雜糧的成分，外形再做出歐包的樣子，基本就是軟歐包了。
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